Эстонию назвали перспективным гастрономическим направлением 2026 года: OLIVE выделяет лучшие рестораны Таллинна
Британский журнал о еде и путешествиях OLIVE назвал Эстонию перспективным гастрономическим направлением 2026 года. Узнайте, какие рестораны, пекарни и гастрономические впечатления в Таллинне и Харьюмаа журнал рекомендует особенно.
Эстония вышла на международную гастрономическую карту. Британский журнал о еде и путешествиях OLIVE назвал Эстонию Emerging Food Destination of the Year — «Перспективным гастрономическим направлением года» — на премии Travel & Taste Awards 2026.
OLIVE описывает Эстонию как увлекательное гастрономическое направление, где балтийские кулинарные традиции встречаются с новой северной кухней. Особое внимание уделяется местным продуктам, сезонности, собирательству и тесной связи с природой — лесами, побережьем, островами и болотами.
Причём Эстония не просто вошла в число лауреатов. В специальном выпуске OLIVE Travel & Taste Awards 2026 ей посвящён целый материал о нашей гастрономической культуре, традиционных вкусах и местах, куда стоит отправиться поесть и выпить в Эстонии.
Эстонская кухня: из леса, моря и с полей
В материале OLIVE об эстонской кухне рассказывает шеф-повар ресторана SOO Oliver Saaremäel. Одной из главных сильных сторон гастрономической культуры Эстонии называют её тесную связь с природой: около половины территории страны покрыто лесами, а важную роль в формировании нашей кухни также играют море, острова, болота и водно-болотные угодья.
Поэтому лесные грибы, ягоды, дичь и рыба здесь совершенно естественно оказываются на столе. Журнал также обращает внимание на вкусы, хорошо знакомые эстонцам: мульгикапсад, бутерброды с килькой, кама, кохуке, ржаной хлеб, местную рыбу и крафтовый сидр.
Ещё одной особенностью Эстонии считают то, как традиционные вкусы и местные продукты нашли своё место в современной ресторанной культуре.
Где OLIVE рекомендует есть и пить в Эстонии?
Помимо знакомства с эстонской гастрономической культурой, OLIVE даёт конкретные рекомендации, куда стоит отправиться поесть и выпить в Эстонии. В подборку вошли рестораны и пекарни Таллинна, винодельня в Харьюмаа и дегустационные рестораны среди природы.
Fotografiska restoran, Таллинн
Расположенный на крыше музея фотографии в Теллискиви Fotografiska restoran привлёк внимание OLIVE кухней, в основе которой — растительные и местные эстонские продукты.
В меню ресторана также указывается происхождение используемых ингредиентов. Среди блюд OLIVE отмечает, например, судака с томатным гаспачо и томатным соусом XO, запечённую морковь с эстонской «ндуджей» и бисквитный рулет с мороженым из трав, выращенных в саду на крыше.
На крыше Fotografiska также расположены бар и огород, откуда свежие ингредиенты попадают и в напитки. В новом путеводителе OLIVE по ресторанам Таллинна Fotografiska также назван одним из мест, которые стоит посетить в столице Эстонии.
Veinivilla Veinikelder, Харьюмаа
Среди лесов Лахемаа находится Veinivilla Veinikelder, которым управляют мать и сын Tiina и Gregor.
В этой небольшой винодельне производят вина из местных ягод, фруктов и винограда. Отдельно OLIVE выделяет необычное игристое вино из ревеня.
Помимо дегустации вин, здесь можно познакомиться с винодельней, отправиться на лесную дегустацию и освоить более традиционные способы приготовления пищи. OLIVE описывает Veinivilla как возможность необычным образом познакомиться с сельской жизнью Эстонии и местными вкусами.
Hiis, Харьюмаа
По описанию OLIVE, Hiis restoran предлагает изысканное дегустационное меню из 15 блюд в экологически ответственном загородном ресторане.
Ингредиенты поступают из окружающих лесов, лугов и с побережья, а само меню намеренно выдержано в минималистичном стиле. Блюда заранее не объясняют гостям подробно — вместо этого в меню могут быть указаны лишь сочетания вроде «томат / черемша», «угорь / можжевельник» или «крапива / гречка».
Так часть впечатлений намеренно остаётся сюрпризом.
Pulla Bakery, Таллинн
Если хочется свежей фокаччи или тёплого хлеба на закваске прямо из печи, OLIVE рекомендует Pulla Bakery в Старом городе Таллинна.
В уютной пекарне-кафе можно найти как несладкую фокаччу, так и сладкие пышные булочки на закваске. В дополнение OLIVE рекомендует кофе местной обжарки — или вариант с эстонским акцентом, куда добавляют пряный ликёр Vana Tallinn.
Pulla Bakery также упоминается в опубликованном на сайте OLIVE путеводителе по ресторанам Таллинна как одно из мест, куда стоит заглянуть в Старом городе.
Restaurant Moon, Таллинн
В Restaurant Moon, расположенном в творческом городке Теллискиви, в центре внимания — современная интерпретация славянской кухни.
OLIVE выделяет в меню тёплые гречневые блины с икрой, солёное сало, сибирские пельмени ручной работы с соусом из лесных грибов и фирменное блюдо ресторана — котлету по-киевски с домашней острой аджикой.
Выбор напитков тоже имеет ярко выраженный эстонский характер: здесь можно найти, например, малиновое вино, сухой яблочный сидр, джин с маком с острова Муху и тминный ликёр.
Restaurant Moon также представлен в новом онлайн-путеводителе OLIVE по ресторанам Таллинна.
Ресторан SOO в Maidla Nature Resort
Примерно в 45 минутах езды от Таллинна, в самом сердце Maidla Nature Resort, работает ресторан SOO, которому OLIVE уделяет особое внимание в материале об Эстонии.
В ресторане всего пять столиков на вечер, поэтому всё впечатление получается очень персональным. Дегустационное меню шеф-повара Oliver Saaremäe из восьми блюд меняется вместе с сезонами, а продукты из эстонской природы используются в неожиданных сочетаниях.
Среди примеров OLIVE приводит копчёного угря с зелёной клубникой, жареную на гриле оленину с трюфелем и ферментированную красную смородину с лисичками.
Даже оставшимся на кухне продуктам стараются найти новое применение — например, из них делают настои, которые сочетают с эстонскими крафтовыми напитками в коктейлях.
Шеф-повар SOO Oliver Saaremäel также является одним из ключевых собеседников в материале OLIVE об Эстонии и рассказывает читателям об истории эстонской кухни, местных продуктах и традиционных вкусах.
Ресторан Âme в Nunne Boutique Hotel
Расположенный в Старом городе Таллинна в Nunne Boutique Hotel ресторан Âme OLIVE описывает как уютное заведение с элегантным скандинавским дизайном, где эстонские продукты получают современную интерпретацию с влиянием французской кухни.
Среди примеров из меню журнал выделяет мильфей с козьим сыром и красной смородиной, тартар из оленины и филе судака с маринованным фенхелем.
Эстонские вкусы представлены и на завтраке в отеле: среди прочего здесь предлагают тёмный ржаной хлеб, кильку, блюда из картофеля, яблочный пирог и местные ягоды.
Онлайн-путеводитель OLIVE по Таллинну также рекомендует Nunne Boutique Hotel и расположенный в нём ресторан Âme, особо отмечая сочетание местных эстонских продуктов с современной французской кухней.
Эстония и Таллинн на международной гастрономической карте
Признание со стороны OLIVE хорошо показывает, почему эстонская кухня привлекает всё больше внимания за рубежом.
Наша сильная сторона — не экспорт какого-то одного «национального блюда», а местные продукты, выраженная сезонность, традиции собирательства, вкусы леса и моря, а также всё более творческая ресторанная культура.
В новом ресторанном путеводителе OLIVE по Таллинну город описывается как место пересечения балтийских и северных влияний. Помимо уже упомянутых заведений, в нём также отмечены Lore Bistroo, Fume, Põhjala Brewery & Tap Room, Veino, Mon Repos, Karjase Sai и Balti Jaama Turg.
Материал OLIVE показывает, что Эстония — уже не просто интересное направление для путешествий: местная гастрономическая культура сама по себе стала причиной приехать сюда.